Al tien jaar duik ik al in de wondere wereld van voeding, en één vitamine blijft me keer op keer verbazen: vitamine K. Nee, niet de letter K van ‘kat' (hoewel mijn kat Tijger wel een groene smoothie met boerenkool heeft geprobeerd, daarover later meer!), maar de vitamine die cruciaal is voor bloedstolling, botgezondheid en wie weet wat nog meer in de toekomst.
In dit artikel ontrafelen we de geheimen van voeding met veel vitamine K, zodat jij je een ware ‘K-ninja' voelt.
De meeste mensen kennen vitamine K van het feit dat het essentieel is voor bloedstolling.
Zonder voldoende vitamine K zou je bij het minste of geringste ongelukje letterlijk leegbloeden. Maar vitamine K is meer dan dat! Het speelt ook een belangrijke rol bij de botdichtheid. Een goede inname van voeding met veel vitamine K kan bijdragen aan het voorkomen van osteoporose.
Onderzoek wijst ook op mogelijke voordelen voor hart- en vaatgezondheid, al is hier nog meer onderzoek nodig.
Er zijn twee hoofdvarianten van vitamine K: K1 (phylloquinon) en K2 (menaquinon). K1 vind je vooral in groene bladgroenten, terwijl K2 ook in dierlijke producten en gefermenteerde voedingsmiddelen voorkomt.
Als je aan voeding met veel vitamine K denkt, denk je waarschijnlijk als eerste aan groene bladgroenten.
En terecht! Spinazie, boerenkool, broccoli, andijvie, snijbiet… het zijn allemaal vitamine K-bommetjes.
Anekdote 1: Ik herinner me nog dat ik ooit een enorm pak boerenkool kocht in de supermarkt. Ik dacht: 'Dit wordt een vitamine K-festijn!' De volgende dag zat ik letterlijk de helft van de dag boerenkool te hakken en te stomen.
Mijn huis rook dagenlang naar boerenkool. Les geleerd: begin klein!
Gevonden kitten verzorgenMaar goed, mijn vitamine K-levels waren waarschijnlijk wel op peil die week.
Vitamine K2 is misschien minder bekend dan K1, maar zeker niet minder belangrijk.
Het wordt geproduceerd door bacteriën in de darmen en komt voor in dierlijke producten zoals eigeel (vooral van kippen die grasgevoerd zijn), boter (van grasgevoerde koeien) en gefermenteerde voedingsmiddelen.
Welke kaas bij maagklachtenNatto, een Japans gerecht van gefermenteerde sojabonen, is een absolute K2-kampioen. Ik moet eerlijk zeggen, de eerste keer dat ik natto proefde, was het… een ervaring. De smaak en textuur zijn nogal uitgesproken. Maar voor de vitamine K2 is het misschien wel de moeite waard.
Er zijn overigens diverse supplementen met vitamine K2 beschikbaar, maar ik adviseer altijd om eerst te kijken of je het via voeding met veel vitamine K binnen kunt krijgen.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K verschilt per leeftijd en geslacht.
Over het algemeen wordt voor volwassenen een inname van 75 microgram per dag aanbevolen. Met een gevarieerd dieet, rijk aan groene bladgroenten en eventueel wat dierlijke producten, is het over het algemeen goed haalbaar om voldoende vitamine K binnen te krijgen.
Persoonlijk inzicht: Ik vind het altijd handig om een app te gebruiken om mijn voeding bij te houden.
Zo krijg je een goed beeld van je vitamine K-inname en kun je eventueel aanpassingen maken.
De ontdekking van vitamine K is een fascinerend verhaal. In de jaren '30 ontdekte de Deense wetenschapper Henrik Dam dat kippen met een bepaald dieet bloedingen kregen.
Hij noemde de ontbrekende factor 'Koagulations vitamin', oftewel vitamine K. In 1943 ontving hij de Nobelprijs voor zijn ontdekking. Sindsdien is er enorm veel onderzoek gedaan naar de functie en werking van vitamine K.
Anekdote 2: Toen ik voor het eerst over de ontdekking van vitamine K las, moest ik lachen om de naam.
'Koagulations vitamin' klinkt niet echt sexy, toch? Maar het is wel een treffende beschrijving van de functie!
Als je bloedverdunners gebruikt (bijvoorbeeld coumarine), is het belangrijk om je vitamine K-inname stabiel te houden.
Te veel of te weinig vitamine K kan de werking van de medicatie beïnvloeden. Overleg met je arts of diëtist over de juiste voeding voor jou. Plotselinge grote veranderingen in je voeding met veel vitamine K kunnen de werking van je medicatie beïnvloeden.
Voeding met veel vitamine K hoeft helemaal niet saai te zijn!
Je kunt groene bladgroenten op allerlei manieren verwerken in je gerechten. Denk aan:
Anekdote 3: Zoals ik al zei, mijn kat Tijger is een keer in aanraking gekomen met een groene smoothie met boerenkool.
Schijndel restaurant bezorgenHij was niet bepaald enthousiast. Hij keek me aan met zo'n blik van: "Ben je nou helemaal gek geworden?" Ik denk niet dat hij fan is van voeding met veel vitamine K, maar voor ons mensen is het wel een aanrader!
Het onderzoek naar vitamine K staat niet stil.
Er wordt momenteel onderzoek gedaan naar de mogelijke rol van vitamine K bij de preventie van hart- en vaatziekten, kanker en de ziekte van Alzheimer. De ontwikkelingen op het gebied van voeding met veel vitamine K zijn veelbelovend en wie weet wat de toekomst nog brengt!
Vitamine K is een essentiële vitamine die een belangrijke rol speelt in je gezondheid.
Zorg voor een gevarieerd dieet met voldoende groene bladgroenten, en overweeg eventueel dierlijke producten of gefermenteerde voedingsmiddelen voor vitamine K2. Vergeet niet om je arts te raadplegen als je bloedverdunners gebruikt. En bovenal: geniet van de groene kracht van voeding met veel vitamine K!
Nu je alles weet over voeding met veel vitamine K, is het tijd om in actie te komen!
Maak vandaag nog een groene smoothie, voeg een handje spinazie toe aan je salade of probeer eens een nieuw recept met boerenkool. Kleine stapjes kunnen een groot verschil maken voor je gezondheid. Dus, waar wacht je nog op? Omarm de groene helden en word een K-ninja!